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　　第三章微生物的形态与构造Ⅱ

　　真核微生物原核生物与真核生物的比较原核生物即广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区（nuclear region）的裸露DNA 的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。其中除少数属古生菌外，多数的原核生物都是真细菌。真核生物 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的微生 物，故称为真核微生物（eukaryotic micro-organisms）。

　　第一节

　　酵母菌(yeast) 存在的地方：含糖量较高的偏酸性环境（如果园）， 利用烃类的酵母菌可在油田或煤油厂附近分离到。用途：理论研究；工业生产：食品工业(馒头发酵酿酒)， 制药业（提取核苷酸），作为菌体蛋白；有害的酵母菌：白色念珠菌（口腔溃疡），表皮癣菌属（足癣） 细胞的形态构造：形态：卵圆形，假丝状。大小：比细菌大约十倍

　　6构造： 细胞壁： 葡聚糖(glucan)， 甘露聚糖(mannan)；细胞膜：甾醇；细胞核：真核(如涂片好能看到的黑点即为细胞核)。繁殖方式： 无性繁殖：芽殖（主要方式），芽裂(产生横隔壁， 较少见)，裂殖（二分分裂）。有性繁殖：形成子囊孢子进行有性繁殖，过程： 质配→ 核配→减数分裂(核配形成的双倍体可单独存在，因为双倍体的酵母菌生活力强，所以工业生产上的酵母菌一般为二倍体。) 减数分裂包括二次细胞分裂和一次核分裂。在减数分裂过程中可发生基因重组。菌落特征：易挑起，乳白色，湿润，粘稠，比细菌的菌落大而且厚，酒香味。

　　第二节

　　丝状真菌--霉菌(mold) 营养来源：主要为糖类和少量氮、矿物盐类，极易在含糖的食品（饼干、面堡、各种谷物和水果）上生长。用途：工业上；理论研究。有害的霉菌：食品的霉变等。 霉菌的形态结构：与放线菌一样为丝状菌，但菌丝比放线菌粗约10 倍。有单细胞和多细胞之分。菌丝也有三种：基内菌丝，气生菌丝，孢子丝。细胞壁成分：几丁质（为多糖，由N－乙酰葡糖胺通过β-1,4 糖苷键相连而成）。细胞膜：甾醇。霉菌的特征性菌丝： 根霉（假根） 毛霉（） 青霉（青霉穗）曲霉（足细胞） 菌落特征：不易挑起，菌落疏松，产色素。繁殖方式：无性繁殖：通过无性孢子繁殖； 有性繁殖：也是三个阶段。